麹の効果は、添加物を使わず食材をやわらかくしてくれたり、甘さを目立たせず隠し味に使えたりと、少量でも入れると入れないでは大きな差が味にも食感にも出てきます。

solaでは専属スタッフが時間と温度管理をして木箱で寝かせて麹を起こします。

麹菌は産地によって出来る味も香りも様々。
当店で使っているのは、クセの少ない京都のもの。

これを米につけて麹にし、甘こうじと塩こうじをつくります。

こんな商品に使っています。


▼シーフードカレーパン
塩を使わず自家製塩こうじを使うことで、イカとエビをプリプリにしてくれる。


▼柚子こしょうカツサンド
砂糖の甘さを感じさせず、旨味と大分県産柚子こしょうの味を際立たせるため、砂糖を使わず自家製甘こうじを使う。

スモークサーモンのしょうがマリネサンド
塩分を感じさせずしょうがマリネのタレの味に奥行きとしまりを出すため、塩を使わず自家製甘こうじを使う。

冬季限定のローストビーフサンド
自家製のローストビーフを仕込む時にも塩こうじを使用。

不定期で登場のだしまき卵サンドや、オムレツにも塩こうじを。



▼自家製塩こうじ・甘こうじを使った商品
→シーフードカレーパンこちら